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“安福火腿的制作技艺”简介

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安福四乡腌制火腿的技艺,代代传承,相沿成俗。安福火腿仅限选用当地特有的脚短、皮薄、臀圆的“安福米猪”的鲜后腿。其色泽红亮,外形美观;表皮呈棕色或桔红色,外形如“柳叶”或“琵琶”;腿直而爪弯、蹄脚短小而腿身饱满,皮薄肉嫩而光滑干燥。瘦肉占75%以上,切开后,红白相衬,醇香四溢。

明末清初,安福火腿列为宫廷御膳贡品。安福火腿色、香、味、形,样样兼备;蒸、煮、炖、炒无所不宜,其风味独特口感好,具有十分鲜明的地域性。清代著名诗人袁牧赞誉安福火腿 “其香隔户便至,食之甘鲜异常”。1915年,安福火腿参展巴拿马国际博览会,以其独特的“诱人之香,夺席之味”而名噪海内外。2006年9月,安福牌火腿荣获“中国名牌”产品称号。

2008年5月,“安福火腿制作技艺”入选第二批省级非物质文化遗产名录。传承人—刘长生等。

           “中国名牌”授予证书   摄影:刘小标  

                誉满中华(摄影:刘小标)

   中央、省领导关心    安福火腿生产  (摄影:刘小标)

             外国专家指导火腿生产(刁山景)

                摄影:刁山景)

                  (摄影:刁山景)

 

                 摄影:刁山景)

                   (摄影:刁山景)

 

                摄影:刁山景)

 

        各种精美包装      (摄影:刁山景)